今年は手作り味噌にチャレンジしました！
いつも食材を我が家に届けてくれるパルシステムで手作り味噌セットが売っていましたので購入してみました。
味噌の材料はどこでも手に入るものなので、挑戦してみて下さいね！
手作り味噌（４㎏分）
材料
- 大豆 １ｋｇ
- 自然塩 ４００ｇ ＋ 最後にふりかける少々
- 米麹 １ｋｇ
- 出来ている味噌（種味噌）２５０ｇ
ページの最後にネットで材料が買えるようにURLを貼っておきますね！
道具
- 仕込み用の樽 5.1ℓ
- 大きめのボール２つ
- 大きい鍋
- 大豆をつぶす棒
- へら
- ラップ
- 中蓋
- 重石 2.5ｋｇ
- 必要によってビニールシートまたは袋と紐
作り方の動画はこちらから
作り方
① 大豆を水で洗い、豆の２～３倍の水に１８時間漬ける。豆が水を吸収して水の上に顔を出すようなら水を足す。
② 大豆の水を一度ザルで切り、たっぷり新しい水をいれた鍋で豆を約３時間煮る。途中でアクをとりながら豆を親指と小指でつぶせるくらいの固さまで煮るのが目安。
圧力鍋なら３０～４０分でできる。
③ 豆を煮ている間に、麹に塩４００ｇを混ぜて塩切り麹を作る。
④ 大豆が煮えたらザルで水をきり、そのときに煮汁を５００ｃｃほどとっておく。これを種水といい、あとで塩切り麹と混ぜて使う。
⑤ 鍋やボールの中で、大豆がまだ熱いうちに棒などでしっかりと潰す。
⑥ ３０度くらいに冷めた種水約４００ｃｃを塩切り麹に入れて混ぜる
⑦ 種味噌２５０ｇと⑤と⑥をしっかりと混ぜる（手を使って混ぜる場合は指輪は外しておく）固さの目安は粘土くらいで、パサつく場合は少しずつ種水を足す。
⑧ ⑦を団子に丸めて仕込み樽に投げつけるようにして入れていく。団子を押し付けるようにして空気を抜いて詰めていく。
⑨ 平らにならして、表面が軽く白くなるくらいの塩を振る。
⑩ 空気が出来るだけ味噌に触れないようにラップをして中蓋、重石の順番で重ねていく。
「美味しくなーれ」とおまじないをしておく♡
⑪ 樽から重石が飛び出てしまい蓋が出来ない場合は上からビニールをかぶせて紐で縛る
⑫ ⑪を直射日光の当たらない場所に保管する。
発酵を促す天地返しは3か月後に
３か月後に綺麗なしゃもじなどで味噌をかき回して天地返しをしますが、この時にカビが生えていたら取り除いておきます。
天地返しが面倒な人はしなくても良いのですが、空気に触れることによって発酵が進み、より旨味がでるようです。（私はやりますよ！）
約半年で出来上がりです！ 楽しみだあ！！！
６月に天地返ししました！
その様子はこちらです
手作り味噌 天地返し
材料がネットで購入できます(*^^*)
アマゾンと楽天、両方貼りますね
アマゾン
楽天
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